ESPECIAL CUPCAKES

Hoy vamos a iniciarnos con algunas recetas basicas para sorprenderlos a todos!!!!Lo primero que vamos a necesitar ademas de los ingredientes son los moldes!Les muestro tres opciones que podemos utilizar:
1-Moldes especificos de teflon
2-Moldes de papel que colocamos en contenedores (como los moldecitos para flan)de aluminio
3-Moldes de papel usados de a 2 o 3 para que tengan mas firmeza.



Y AHORA VAMOS CON LAS RECETAS!

1-CUPCAKES BASICOS
Ingredientes:MASA:
                   3/4 taza de manteca
                   1 taza de azucar comun
                   5 huevos  ( de a uno)
                   2 1/2 taza de harina 0000
                   2 cdas de plovo de hornear
                   1 pizca de sal
                   1 taza de leche
                   1 cdta de esencia de vainilla
                   COBERTURA:
                    3/4 taza de manteca
                    4 tazas de azucar impalpable
                    6 cdas de leche
                    esencia de vainilla

PREPARACION:
1-Batir la manteca con el azucar y los huevos de a uno
2-Agregar la esencia y la pizca de sal
3-Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar a la mezcla anterior alternando con la leche
4-Colocar en los moldes y cocinar 20 minutos
5-COBERTURA:batir la manteca con el azucar a velocidad baja
6-Agregar la leche y la esencia.Se le puede agregar colorante vegetal unas gotitas
7-Decorar con manga o cuchara haciendo un copete

2-  CUPCAKES DE COCO Y LIMON
Ingredientes:MASA:2 1/2 taza de Harina 0000 + polvo de hornear 1cda.
                               3/4 taza de crema
                               Ralladura de limon
                               Esencia de vainilla 1 1/2 cdta
                               2 Yemas
                               Azucar 1 1/2 taza
                               2 claras
                               Jugo de 1 limon
                               1/2 cdta. de sal
                                Aceite neutro 1/3 taza

                     CREMA DE MANTECA
                               Azucar impalpable  3 tazas
                               Manteca 3/4 taza
                               Esencia de vainilla 1 cdta
                               Esencia de coco 1 cda.
                               Coco rallado para decorar

PREPARACION:
1-Tamizamos los ingredientes secos:harina, 1 taza de azucar,polvo de hornear ,sal y ralladura
2-Luego mezclamos los liquidos:jugo de limon,aceite,yemas de huevo,esencia y crema y lo agregamos a la mezcla anterior
3-Batimos las claras con la 1/2 taza de azucar restante hasta punto nieve y agregamos en forma envolvente
4-Con una cuchara o cuchara de servir helados colocamos en los moldes
5-Llevamos a horno precalentado durante 20 minutos a temperatura moderada,retiramos y dejamos enfriar
6-CREMA DE MANTECA:
   Colocamos en la batidora la manteca con 2 tazas de azucar,las esencias.Batimos.Agregamos la taza de azucar restante.Mezclamos
7-Decoramos los cupcakes y espolvoreamos con coco rallado!!!!

3-CUPCAKES DE CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes:MASA:300 grs de harina 0000
                               50 grs de cacao amargo de buena calidad
                               2 cdtas. de polvo de hornear
                               1 cdta. de bicarbonato de sodio
                               120 grs de manteca derretida
                                pizca de sal
                                250 ml de miel
                                250 ml de leche
                                1 cdta. de esencia de vainilla
                                150 grs de chips de chocolate


Preparacion:
1-Precalentamos el horno y preparamos los moldes
2-Mezclamos la harina, el cacao el polvo para hornear,el bicarbonato y la sal en un bowl
3-En otro recipiente mezclar la manteca ,la miel la esencia y la leche
4-Volcamos  la mezcla de manteca sobre los secos y agregamos los chips. Revolvemos hasta que se incorpore toda la mezcla
5-Colocamos en los moldes hasta las 3/4 partes
6-Hornear durante 25 minutos o hasta que esten dorados y firmes al taco
7-Dejar enfriar por completo
8-Se puede cortar una tapita y rellenar con crema y frutos rojos o con dulce de leche y espolvorear con cacao amargo!!!!

ESPECTACULAR!!!!


TIP 1:Tambien se pueden decorar con ganache de chocolate (misma cantidad de chocolate amargo y crema)

TIP 2:A la masa basica le agregamos 1/2 taza de pure de bananas y nos quedan riquisimos!

TIP 3:Podemos hacerlos aptos para celiacos reemplazando la harina por Almidon de tapioca (1 taza)
          y harina de coco (2/3 taza)  en la receta basica.

TIP 4:Para decorar dejemos volar nuestra imaginacion:mini rocklet,galletitas oreo mini,glase de colores,azucar impalpable, confites,flores de azucar,etc.


De a poquito vamos a ir anexando ideas!!!!!Que les salgan ricos!!!!

  




     
      

VAINILLAS

Que les parece hacer nuestras propias vainillas?Parece complicado pero es muy sencillo y las caseras tienen un gusto especial.Solo es cuestion de animarnos y practicar.Aqui va la receta....


INGREDIENTES:5 claras
                             125 grs. de azucar
                              5 yemas
                              75 grs. de harina 000
                              75 grs. de fecula
                              Esencia de vainilla
                              Azucar impalpable  


PREPARACION:
-Poner a batir  las claras hasta que tengan un poco de cuerpo,en ese momento agregar el azucar en dos veces y seguir batiendo hasta merengar (lograr punto merengue firme)
-Luego ir agregando las yemas de a una y la esencia
-En forma envolvente agregar la harina y la fecula
-Colocar la pasta en una manga con pico liso mediano sobre una placa dorrada con papel manteca enmantecado o con spray vegetal.Si tienen molde para vainillas enmantecar y enharinar y llenar los huecos.
-Espolvorear con azucar impalpable y cocinar en horno mediano 20 minutos aprox.

TIP 1:si no tienen manga podemos utilizar un sachet de leche bien limpio al cual le cortamos un vertice para usar como manga

TIP 2:Podemos utilizarlas para hacer postres como el tiramisu por ejemplo o este tan simple para terminar una cena

ROSQUITAS FRITAS

Otra receta para dias nublados a la hora del mate.Super sencillas y ri-qui-si-mas!

INGREDIENTES:150 grs de azucar.
                             1 pocillo (de cafe) de aceite neutro (mezcla o de girasol)
                             1     "           "         de  vino blanco
                              Ralladura de naranja (de una grande)
                              2 huevos
                              500 grs. de harina comun
                              Jugo de 2 naranjas

MANOS A LA MASA:
-Mezclar el azucar con el aceite y el vino blanco (si quieren en la procesadora o con batidor)
-Agregar la ralladura y los huevos ,seguir mezclando
-Incorporar la harina alternando con el jugo de naranja
-Formar una masa tierna,hacer rollitos ,formar las rosquitas uniendo las puntas
-Freir, colocar sobre papel absorvente y espolvorear con azucar

Que las prueben los chicos con un rico mate cocido!!!!!!  

LEMON PIE X2

Inigualable!!!!Una sutil mezcla de crema de limon, merengue y base de tarta dulce.Y una version SUPER EXPRESS!


INGREDIENTES:400 grs. de harina leudante
                             200 grs. de manteca
                             200 grs. de azucar
                             Esencia de vainilla
                             2 huevos

PARA LA CREMA DE LIMON:250 grs. de azucar
                                                    400 c.c de agua
                                                    100 c.c de jugo de limon
                                                     5 cdas. de Maizena o almidon de maiz
                                                     4 yemas
                                                     2 cdas de ralladura de limon
                                                     2 cdas. de manteca

PARA EL MERENGUE:4 claras
                                       250 grs de azucar
                                       1 cda. de glucosa
                                       1 cda. de jugo de limon



COMENZAMOS?
-Para la masa: formamos un arenado con la harina ,la manteca y el azucar.Trabajamos con la procesadora  o a mano.
-Agregamos la esencia y los huevos.Formamos una masa suave, como siempre,uniendo no amasando.
-Dejar descansar en la heladera.
-Mientras enmantecamos y enharinamos un molde preferentemente desmontable de aprox. 26 cm.
-Estiramos la masa y forramos el molde.retiramos el excedente y prolijamos bien los bordes.
-Colocamos papel aluminio cubriendo bien los bordes y colocamos dentro porotos, arvejas, cubriendo toda la base para evitar que se infle la masa y si tome la forma del molde.Cocinamos 15 minutos,horno moderado
-Retiramos el papel con las legumbres y seguimos cocinando 10 min. mas o hasta que se doren apenas los bordes.

PREPARAMOS EL RELLENO:
-Colocar el azucar en una cacerola añadir el almidon de maiz.Mezclar.
-Agregar las yemas de a una.revolver bien despues de cada adicion.
-Agregar el agua y revolver.
-Rallar la piel de un limon.
-Verter el jugo de limon, llevar a fuego suave hasta romper el hervor y retirar.
-Desmoldar la tarta sobre una fuente Volcar la crema sobre la tarta, dejar enfriar.

AHORA ...EL MERENGUE!
-Volcar las claras en una ollita.Añadir el azucar y la glucosa.
-Llevar a fuego suave,batir con batidor hasta disolver el azucar (para saber el punto tomamos un poquito de mezcla entre dos dedos y si no notamos ningun grano de azucar retiramos del fuego)
-Pasamos a un bowl y comenzamos a batir hasta obtener un merengue firme.
-Colocar todo el merengue sobre la crema de limon, formar picos con una espatula.
-Para darle un acabado mas "profesional" colocar en el grill o unos minutos en el horno hasta dorar aoenas el merengue!

COMO DE PASTELERIA!!!!!!!!!!

Y AHORA LA RECETA SUPER EXPRESS!!!

NECESITAMOS:300 grs. de galletitas de vainilla
                             90 grs. de manteca
                             1 huevo

-Procesamos colocamos en molde enmantecado y llevamos a heladera

RELLENO:1 lata de leche condensada
                   5 yemas
                   180 c.c jugo de limon
                   100 c.c de leche

-Integramos bien todos los elementos
-Colocamos sobre la base de tarta y a horno moderado,25 minutos.
-Decoramos con merengue......y a disfrutar.

Espero disfruten ambas versiones, tienen algunos pasitos,pero ......VALE LA PENA!!!!!Besitos